錢(qián)和圖紙都到位了，秦武的執(zhí)行力強(qiáng)得驚人。
第二天，李麻子就帶著一支由十幾個(gè)老師傅組成的施工隊(duì)，出現(xiàn)在了小樓前。
這些工匠，有的是琉璃廠(chǎng)出來(lái)的木匠，有的是給故宮修過(guò)墻的瓦匠，個(gè)個(gè)身懷絕技。
他們看到柳如雪那份精妙絕倫的設(shè)計(jì)圖紙時(shí)，眼睛里都放著光，摩拳擦掌，恨不得立刻就大干一場(chǎng)。
整個(gè)工地，在秦武的監(jiān)督和李麻子的鞍前馬后下，進(jìn)行得熱火朝天，井井有條。
葉凡把工地的事全權(quán)交給了秦武，自己則開(kāi)始著手解決另一個(gè)核心問(wèn)題——廚師。
“靜心齋”的靈魂，不僅僅是環(huán)境，更在于味道。
他需要的不是一個(gè)普通的廚子，而是一位能用菜品講述故事，能鎮(zhèn)得住場(chǎng)面的，真正的大師。
這個(gè)人選，他心里早有計(jì)較。
“老秦，走，陪我去請(qǐng)個(gè)人。”這天下午，葉凡找到了正在工地上吼得嗓子冒煙的秦武。
“請(qǐng)誰(shuí)啊？這么大陣仗，還要你親自出馬？”秦武擦了把汗，好奇地問(wèn)。
“一個(gè)能讓皇帝都閉嘴吃飯的人。”葉凡神秘地笑了笑。
兩人騎著自行車(chē)，穿過(guò)大半個(gè)北京城，最后拐進(jìn)了一條位于西城，極其偏僻幽深的胡同。
胡同很窄，兩旁的槐樹(shù)幾乎將天空都遮蔽了，顯得格外清冷。
他們?cè)诤钌钐幰粋€(gè)不起眼的院門(mén)前停下。
院門(mén)緊閉，上面連個(gè)門(mén)牌號(hào)都沒(méi)有，只有門(mén)口擺著一個(gè)蜂窩煤爐子，上面燉著一鍋白菜豆腐，咕嘟咕嘟地冒著熱氣。
秦武看著這蕭條的景象，心里直犯嘀咕。
這就是葉凡說(shuō)的大師住的地方？怎么看都像是個(gè)孤寡老頭，連飯都快吃不上了。
葉凡上前，不輕不重地叩了三下門(mén)。
等了許久，里面才傳來(lái)一個(gè)蒼老而警惕的聲音：“誰(shuí)啊？”
“楚師傅，我叫葉凡，慕名而來(lái)，想跟您討教一手‘開(kāi)水白菜’的做法。”葉凡對(duì)著門(mén)縫，朗聲說(shuō)道。
門(mén)里沉默了。
過(guò)了足足一分鐘，門(mén)“吱呀”一聲，開(kāi)了一道縫。一張布滿(mǎn)皺紋，神情孤傲的老人臉，從門(mén)后探了出來(lái)。
老人約莫七十歲上下，頭發(fā)花白，但梳理得一絲不茍。
他穿著一身洗得發(fā)白的灰色中山裝，身形清瘦，腰桿卻挺得筆直，眼神銳利得像一把剛開(kāi)刃的廚刀。
他上下打量了葉凡和秦武一眼，眼神里帶著審視和疏離，冷冷地開(kāi)口：“我不姓楚，也不認(rèn)識(shí)什么葉凡。‘開(kāi)水白菜’，我不會(huì)做，你們找錯(cuò)人了。”
說(shuō)完，他“砰”的一聲，就要關(guān)門(mén)。
秦武哪里受得了這個(gè)氣，一步上前就要發(fā)作，卻被葉凡伸手?jǐn)r住了。
葉凡看著那即將關(guān)閉的門(mén)縫，不急不躁地說(shuō)道：“楚老爺子，當(dāng)年您在‘玉華臺(tái)’主理國(guó)宴，一道‘開(kāi)水白菜’清鮮淡雅，技驚四座，連外賓都盛贊是‘神奇的東方魔湯’。后來(lái)您因?yàn)椴豢辖o某位‘大人物’的侄子開(kāi)后門(mén)，被人誣陷‘鋪張浪費(fèi)，宣揚(yáng)資產(chǎn)階級(jí)生活方式’，這才被趕了出來(lái)。這些年，您寧愿在這里隱姓埋名，也不愿再碰炒勺，是因?yàn)樾暮耍瑢?duì)嗎？”
門(mén)，停住了。
門(mén)后的那雙眼睛里，閃過(guò)一絲驚濤駭浪。
這些陳年舊事，除了他自己和幾個(gè)已經(jīng)不在人世的當(dāng)事人，外人根本不可能知道！
“你……到底是誰(shuí)？”老人的聲音，第一次帶上了無(wú)法掩飾的顫栗。
“我是誰(shuí)不重要。”葉凡的聲音依舊平靜，“重要的是，我尊敬您的手藝，也明白您的委屈。我今天來(lái)，不為別的，就是想請(qǐng)您出山，執(zhí)掌我一家新開(kāi)的飯店。我能保證，在那里，您只需要安心做菜，再也沒(méi)有人敢對(duì)您的手藝指手畫(huà)腳，更沒(méi)有人敢讓您受半點(diǎn)委屈。”
老人沉默了許久，才緩緩地，將門(mén)完全打開(kāi)。
他看著葉凡，眼神復(fù)雜無(wú)比，有震驚，有警惕，也有一絲被說(shuō)中心事的動(dòng)容。
“年輕人，你的消息很靈通。但是，我已經(jīng)老了，不想再折騰了。”他搖了搖頭，臉上的神情重新變得落寞，“這世道，不是你手藝好就能安穩(wěn)過(guò)日子的。心累了，就什么都不想干了。”
他下了逐客令。
葉凡沒(méi)有再?gòu)?qiáng)求，他對(duì)著老人，恭敬地鞠了一躬：“既然如此，那晚輩就不打擾了。只是，有些手藝，若是就此失傳，未免太過(guò)可惜。晚輩告辭。”
說(shuō)完，他便拉著一臉不甘的秦武，轉(zhuǎn)身離去。
“就這么走了？”回去的路上，秦武氣得直蹬車(chē)，“這老頭，也太不給面子了！我看就是個(gè)茅坑里的石頭，又臭又硬！”
“玉不琢，不成器。真正的大師，都有他的傲骨。”葉凡卻一點(diǎn)也不生氣，“今天，只是去認(rèn)個(gè)門(mén)。好戲，還在后頭。”
第二天，葉凡沒(méi)有再去。他讓秦武跑遍了整個(gè)北京城，甚至動(dòng)用了李麻子的關(guān)系，從郊區(qū)的農(nóng)場(chǎng)，尋來(lái)了幾樣?xùn)|西——一棵剛從地里拔出來(lái)，還帶著霜露的黃心大白菜；一只在山泉邊長(zhǎng)大，只吃蟲(chóng)子和草籽的走地老母雞；幾塊從云南邊境輾轉(zhuǎn)運(yùn)來(lái)的，最頂級(jí)的宣威火腿；還有一小袋剛剛曬好的，金華產(chǎn)的干貝。
這些食材，在1978年的北京，每一樣都堪稱(chēng)珍品，有錢(qián)都難買(mǎi)到。
第三天，葉凡和秦武，再次來(lái)到了那座小院門(mén)前。
這一次，他們沒(méi)有敲門(mén)。
葉凡只是將那個(gè)裝著頂級(jí)食材的竹籃，輕輕地放在了門(mén)口的石階上。
然后，隔著門(mén)，沉聲說(shuō)道：
“楚師傅，這是晚輩費(fèi)心尋來(lái)的一點(diǎn)心意。我們不求您出山，只求您別讓這一身驚世駭俗的廚藝，蒙塵。這些食材，只有在您的手上，才不會(huì)被辜負(fù)。我們就想斗膽，看一眼那道傳說(shuō)中的‘開(kāi)水白菜’，究竟是何等的風(fēng)華絕代。您做，我們看。看完，我們就走，絕不打擾。”
說(shuō)完，葉凡便拉著秦武，退到了胡同的拐角處，靜靜地等待。
秦武心里七上八下的，他覺(jué)得葉凡這招太玄了，萬(wàn)一那老頭把東西收了，人還是不出來(lái)，那他們不就白忙活一場(chǎng)？
時(shí)間一分一秒地過(guò)去。院子里，始終沒(méi)有任何動(dòng)靜。
就在秦武快要失去耐心的時(shí)候，那扇緊閉的院門(mén)，“吱呀”一聲，打開(kāi)了。
楚師傅走了出來(lái)，他看了一眼地上的竹籃，眼神劇烈地波動(dòng)了一下。
他彎下腰，顫抖著手，拿起那棵鮮嫩欲滴的白菜，又聞了聞那只老母雞，最后，他的目光落在了那塊肥瘦相間的火腿上。
他的眼睛，慢慢地紅了。
作為一個(gè)廚師，沒(méi)有什么比看到最頂級(jí)的食材，更能點(diǎn)燃他內(nèi)心的火焰。
他已經(jīng)有多少年，沒(méi)有見(jiàn)過(guò)品質(zhì)如此之好的東西了。
他沉默地將竹籃提進(jìn)了院子，然后，又走了出來(lái)，對(duì)著胡同拐角的方向，聲音沙啞地說(shuō)了兩個(gè)字：“進(jìn)來(lái)。”
葉凡和秦武對(duì)視一眼，都看到了對(duì)方眼中的喜悅。
他們走進(jìn)院子，只見(jiàn)楚師傅已經(jīng)將那些食材，如同珍寶一般，擺放在了院中的石桌上。
他沒(méi)有看葉凡，而是圍著那張桌子，一遍又一遍地?fù)崦切┦巢模袷窃诟嗄晡匆?jiàn)的老友敘舊。
許久，他才抬起頭，看著葉凡：“你們想看，我就做給你們看。”
接下來(lái)的兩個(gè)小時(shí)，對(duì)于秦武來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直像是在觀(guān)摩一場(chǎng)神圣的藝術(shù)創(chuàng)作。
楚師傅仿佛換了一個(gè)人。
他不再是那個(gè)孤僻落寞的老人，而是一位掌控著水與火的君王。
只見(jiàn)他手起刀落，將雞、火腿、干貝等物，處理得干干凈凈，放入大鍋，用文火慢吊。
整個(gè)過(guò)程，他對(duì)火候的把控，對(duì)時(shí)間的計(jì)算，精準(zhǔn)到了極致。
最神奇的，是“掃湯”的環(huán)節(jié)。
他用雞脯肉做成的茸，一次又一次地吸附著高湯里的雜質(zhì)，那鍋原本略顯渾濁的湯，在他的手中，竟然慢慢變得如同開(kāi)水一般，清澈見(jiàn)底，卻又散發(fā)著一種難以言喻的，醇厚至極的香氣。
最后，他取了那白菜最嫩的菜心，用清湯反復(fù)澆淋，直至燙熟。
盛入碗中，再輕輕澆上那清澈如水的湯。
一道“開(kāi)水白菜”，成了。
碗中，幾棵菜心，如翡翠，如象牙，靜靜地躺在清可見(jiàn)底的湯中，不見(jiàn)一絲油星。
若不是那撲鼻的異香，任誰(shuí)都會(huì)以為，這只是一碗普通的白水煮白菜。
“嘗嘗吧。”
楚師傅的聲音帶著一絲疲憊，卻也帶著一絲如釋重負(fù)的驕傲。
葉凡沒(méi)有客氣，他舀了一勺湯，送入口中。
那一瞬間，他的味蕾仿佛被引爆了。
一股無(wú)法形容的鮮美味道，在他的口腔中層層疊疊地綻放開(kāi)來(lái)。清甜，醇厚，甘冽，鮮香……
無(wú)數(shù)種味道完美地融合在一起，最后化作一股暖流，順著喉嚨，一直暖到心里。
“好湯。”葉凡放下勺子，由衷地贊嘆。
楚師傅看著他，眼神復(fù)雜：“現(xiàn)在，你看完了，可以走了吧？”
葉凡搖了搖頭。
“楚師傅，這道菜，不應(yīng)該只出現(xiàn)在這個(gè)小院里。”他站起身，目光無(wú)比誠(chéng)懇，“我還是那句話(huà)，請(qǐng)您出山，執(zhí)掌‘靜心齋’。我給不了您國(guó)宴的排場(chǎng)，但我能給您一個(gè)，可以隨心所欲，不受任何拘束，將您的廚藝，發(fā)揮到極致的舞臺(tái)。我還能給您，整個(gè)飯店百分之十的干股。您不是伙計(jì)，您是我們的合伙人，是‘靜心齋’的另一位主人。”
百分之十的干股！
秦武在一旁聽(tīng)得心頭一跳。
他知道這意味著什么。
這意味著，只要飯店開(kāi)著，楚師傅就能源源不斷地拿到分紅。
葉凡這是把人家，當(dāng)成真正的家人和伙伴了。
楚師傅也愣住了。
他看著葉凡那雙清澈而堅(jiān)定的眼睛，心中那座冰封了多年的城墻，終于，在這一刻，轟然倒塌。
他長(zhǎng)長(zhǎng)地吐出一口氣，仿佛吐出了半生的委屈和落寞。
他挺直了腰桿，對(duì)著葉凡，緩緩地，鄭重地，一揖到底。
“英雄不問(wèn)出處，高山流水，幸得知音。”
“我，楚云飛，這條老命，從今天起，就賣(mài)給‘靜心齋’了。”